实验小学食堂卫生制度

1.认真贯彻执行《食品卫生法》、《江苏省学生集体用餐规定》和食品卫生“五四制”，坚持把住病从口入关，严防食物中毒，保证全体就餐师生身体健康。

2.厨房卫生：做到“六洁”、“四防”：“六洁”即灶台洁，洗手设备洁等。另外排气通风要好；“四防”即防蝇、防生、防腐、防鼠，同时具备冷藏设备和消毒设备。

3.食堂库房卫生：库房的窗门、顶棚、地板保持干燥，四壁无尘，货架整洁、通风隔离，及时清扫。做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。

4.餐厅卫生：做到无尘、无蝇、无残羹剩饭，地面整洁清洁，经常清扫。

5.个人卫生：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，定期体检，工作服和工作帽要常活动、常换，以确保整洁干净。

6.餐具卫生：保证每餐过后清洗并集中消毒。

食堂卫生管理“五四”制度

1.原料到成品实行“四不”：即采购员不购买腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；餐厅服务人员不卖腐烂变质的食品。

2.成品(食物)存放、销售实行“四隔离”：即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物、杂物、药物隔离。

3.用(食)具实行“四过关”：即一刮、二洗、三冲、四消毒。

4.食堂环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量。

5.食堂工作人员卫生做到“四勤”、“六不”：即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服；分菜时不用手拿食品，工作时不吸烟，不随地吐痰，不对着食品打喷嚏，不随地倒垃圾和脏水，不穿工作服上厕所。

食堂贯彻《食品卫生法》

《中小学生集体用餐规定》制度

1.为使《食品卫生法》、《中小学生集体用餐规定》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染和食物中毒发生，保证广大师生的身体健康，特制订本措施。

2.凡食堂工作人员必须根据本措施认真贯彻执行《食品卫生法》、《中小学生集体用餐规定》，努力搞好本食堂的卫生工作。

3.食堂大厨负责全餐厅的卫生工作，各人分工明确，搞好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量，划片包干负责。

4.虚心接受上级及卫生部门的指导，密切配合其工作，防检为重，以防为主。

5.认真落实全员标准化服务规定饮食卫生标准，把环境设备卫生、炊管人员个人卫生，食品卫生搞好。

6.本食堂对餐厅每周自查一次，每月综合打分。

7.根据每月卫生检查情况，每年评选先进个人并给予表扬及奖励。

8.违反本制度千万食物中毒、事故，应立即报告及时处理，并根据情节轻重给予批评、罚款、行政处分、法律制裁。

食堂人员个人卫生制度

1.食堂工作人员卫生做到“四勤”、“六不”：即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服；分菜时不用手拿食品，工作时不吸烟，不随地吐痰，不对着食品打喷嚏，不随地倒垃圾和脏水，不穿工作服上厕所。

2.食堂工作人员定期进行卫生体检，一旦发现患有传染病或病毒病携带者，邻里采取治疗，隔离或调离食堂工作岗位等措施。

,3.上岗工作服穿着整齐、干净；工作前、便后必须洗手消毒，坚持“四不制”“四隔离”。

4.经常学习食品卫生法和卫生常规，提高思想认识和卫生意识，养成良好的个人卫生习惯，预防疾病于未然。

食品采购卫生制度

1.采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常；不采购腐败变质、霉变及其 它不符合卫生标准和要求的食品。

2.肉类食品必须有检验合格率方可采购。

3.采购罐头、乳制品、调味品等应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

4.采购的定型包装食品，应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期和QS等标志。

5.采购食品应做到有计划，勤进、勤出、先进先出。

食堂仓库储存管理制度

一、主、副食库保管制度

1.主、副食原料由专职保管员保管，严格执行出入库检验制度，坚持原料的先进先出原则。

2.每月查库对帐一次，帐物相符率达到100%。

3.把好食品质量关，认真验收入库、出库食品，每月二十五日，做好盘点工作。

4.严格遵守出入库制度，出入库必须填写出入库单，并将库存随时报告，做到库存有计划，不积压，不脱销。

5.保持库内干净整洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和无其他有害昆虫及其孽生条件，门窗洁净明亮无尘土，物品原料存放有序。

6.有良好的采光，照明通风，防腐、防尘等设施，确保无腐烂变质事故发生。

二、餐佐调料库保管制度

1.认真做好佐料、调料的清购、验收、保管、领发工作，掌握先进先用原则，保证供应和库有物资不积压，不变质，不短缺，变质佐料、调料不收不发，发现问题及时处理。

2.对袋装、盒装、瓶装或桶装佐料、调料要分别堆放，防止过期变味或腐化，防止错领或误领。

3.对粉状的佐料要注意密封保存，不得受潮，对罐装或缸、桶装佐料、调料就注意加盖或加封，不得与其他物品混放，不得混入尘或不洁物。

4.袋装、盒装、瓶装、罐装或桶装的佐料、调料要分层单放，不得叠放在一起，以免碰破，造成佐料或调料泄漏，防止不洁物的渗入和滋生。

5.对于袋装佐料或调料要注意袋面清洁，预防鼠害或其它昆虫舔咬，防止细菌产生，同时对瓶装的和使用较长的佐料、调料应经常检查，防止细小昆虫的孽生，发现问题及时处理。

6.盛放酱油、菜油、香油、糖、盐、碱等副食佐料、调料，做到容器的，罐内无虫卵，罐外无油污、无杂物。

食堂仓库出入库制度

1.食堂仓库购进食品或原材料时，应严格验收和登记制度手续，根据食品或原料的类别、性质和贮存期不同的特点分开保存。

2.食堂仓库应做到原材料堆放整齐，便于保管收发，检验盘点，并确保安全和卫生。

3.食品和食品原料收发必须严格按照“先入先出”的原则，以利贮存和保鲜，对原材料经常进行检查、清理、堆放、调整，发现问题及时报告，立即处理，避免损失。

4.各类食品或原材料要当开入库、入帐，不得丢失或损坏。

5.做好原材料发放工作，要保证食堂经常性生产制作的需要，还要精打细算，勤俭节约，用多少领多少，领用前填写领料单，不允许任意估计领用数量。

6.食品及原料均由管理员发放，保管做到品名、单位、数量清楚。

7.各种主副食原料，配料由大厨负责领出保管，按需领用不得冒领。

8.未经批准任何人不得出售、处理各类食品和原材料。

原料仓库卫生制度

1.原料仓库专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施和措施。

2.食品存放做到分类分架，隔墙离地，有异味或易潮的食品要密封保存，分开存放，易腐食品要及时冷藏保存。

3.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质霉变，生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4.食品成品、半成品及食品原料分开存放，食品不得与杂物混放。

5.食品仓库经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

实验小学

食堂仓库防鼠、防霉、防蟑螂、防蝇制度

1.保持内外环境整洁，污水沟经常清洗，室内存放物品堆放整齐，地面整洁无杂物，无积水，货架干净整洁，无尘土，门窗玻璃明净无染，无油污，下水道出口处铺设防鼠网板，使食品和原料无蝇、无鼠、无蟑螂、无霉变。

2.仓库保持清洁卫生，物品堆放分类整齐，条理化，规格化，通风换气好，成品堆放隔墙离地，杜绝致霉因素，确保无霉变事故发生。

3.认真执行成品(食物)“小隔离”有效制度，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。

4.对仓库原料定期翻检，防止虫伤、鼠、蚊，发生问题及时清理或处理，清苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孽生条件。

实验小学食堂卫生制度

1.认真贯彻执行《食品卫生法》、《江苏省学生集体用餐规定》和食品卫生“五四制”，坚持把住病从口入关，严防食物中毒，保证全体就餐师生身体健康。

2.厨房卫生：做到“六洁”、“四防”：“六洁”即灶台洁，洗手设备洁等。另外排气通风要好；“四防”即防蝇、防生、防腐、防鼠，同时具备冷藏设备和消毒设备。

3.食堂库房卫生：库房的窗门、顶棚、地板保持干燥，四壁无尘，货架整洁、通风隔离，及时清扫。做到无鼠、无蝇、无蚊、无蟑螂。

4.餐厅卫生：做到无尘、无蝇、无残羹剩饭，地面整洁清洁，经常清扫。

5.个人卫生：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，定期体检，工作服和工作帽要常活动、常换，以确保整洁干净。

6.餐具卫生：保证每餐过后清洗并集中消毒。

实验小学食堂卫生管理“五四”制度

1.原料到成品实行“四不”：即采购员不购买腐烂变质的食品原料；保管人员不收腐烂变质的食品原料；加工人员不加工腐烂变质的食品原料；餐厅服务人员不卖腐烂变质的食品。

2.成品(食物)存放、销售实行“四隔离”：即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物、杂物、药物隔离。

3.用(食)具实行“四过关”：即一刮、二洗、三冲、四消毒。

4.食堂环境卫生采取“四定”的办法，即定人、定物、定时间、定质量。

5.食堂工作人员卫生做到“四勤”、“六不”：即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服；分菜时不用手拿食品，工作时不吸烟，不随地吐痰，不对着食品打喷嚏，不随地倒垃圾和脏水，不穿工作服上厕所。

实验小学食堂贯彻《食品卫生法》

《中小学生集体用餐规定》制度

1.为使《食品卫生法》、《中小学生集体用餐规定》得到全面落实，切实搞好饮食卫生，预防肠道传染和食物中毒发生，保证广大师生的身体健康，特制订本措施。

2.凡食堂工作人员必须根据本措施认真贯彻执行《食品卫生法》、《中小学生集体用餐规定》，努力搞好本食堂的卫生工作。

3.食堂大厨负责全餐厅的卫生工作，各人分工明确，搞好卫生工作岗位责任制，实行定人、定物、定时间、定质量，划片包干负责。

4.虚心接受上级及卫生部门的指导，密切配合其工作，防检为重，以防为主。

5.认真落实全员标准化服务规定饮食卫生标准，把环境设备卫生、炊管人员个人卫生，食品卫生搞好。

6.本食堂对餐厅每周自查一次，每月综合打分。

7.根据每月卫生检查情况，每年评选先进个人并给予表扬及奖励。

8.违反本制度千万食物中毒、事故，应立即报告及时处理，并根据情节轻重给予批评、罚款、行政处分、法律制裁。

实验小学食堂人员个人卫生制度

1.食堂工作人员卫生做到“四勤”、“六不”：即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服；分菜时不用手拿食品，工作时不吸烟，不随地吐痰，不对着食品打喷嚏，不随地倒垃圾和脏水，不穿工作服上厕所。

2.食堂工作人员定期进行卫生体检，一旦发现患有传染病或病毒病携带者，邻里采取治疗，隔离或调离食堂工作岗位等措施。

3.上岗工作服穿着整齐、干净；工作前、便后必须洗手消毒，坚持“四不制”“四隔离”。

4.经常学习食品卫生法和卫生常规，提高思想认识和卫生意识，养成良好的个人卫生习惯，预防疾病于未然。

实验小学食品采购卫生制度

1.采购的食品原料及成品，必须色、香、味、形正常；不采购腐败变质、霉变及其 它不符合卫生标准和要求的食品。

2.肉类食品必须有检验合格率方可采购。

3.采购罐头、乳制品、调味品等应向供方索取卫生检验合格证或检验单。

4.采购的定型包装食品，应具有品名、厂名、厂址、生产日期、保持期和QS等标志。

5.采购食品应做到有计划，勤进、勤出、先进先出。

实验小学食堂仓库储存管理制度

一、主、副食库保管制度

1.主、副食原料由专职保管员保管，严格执行出入库检验制度，坚持原料的先进先出原则。

2.每月查库对帐一次，帐物相符率达到100%。

3.把好食品质量关，认真验收入库、出库食品，每月二十五日，做好盘点工作。

4.严格遵守出入库制度，出入库必须填写出入库单，并将库存随时报告，做到库存有计划，不积压，不脱销。

5.保持库内干净整洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂和无其他有害昆虫及其孽生条件，门窗洁净明亮无尘土，物品原料存放有序。

6.有良好的采光，照明通风，防腐、防尘等设施，确保无腐烂变质事故发生。

二、餐佐调料库保管制度

1.认真做好佐料、调料的清购、验收、保管、领发工作，掌握先进先用原则，保证供应和库有物资不积压，不变质，不短缺，变质佐料、调料不收不发，发现问题及时处理。

2.对袋装、盒装、瓶装或桶装佐料、调料要分别堆放，防止过期变味或腐化，防止错领或误领。

3.对粉状的佐料要注意密封保存，不得受潮，对罐装或缸、桶装佐料、调料就注意加盖或加封，不得与其他物品混放，不得混入尘或不洁物。

4.袋装、盒装、瓶装、罐装或桶装的佐料、调料要分层单放，不得叠放在一起，以免碰破，造成佐料或调料泄漏，防止不洁物的渗入和滋生。

5.对于袋装佐料或调料要注意袋面清洁，预防鼠害或其它昆虫舔咬，防止细菌产生，同时对瓶装的和使用较长的佐料、调料应经常检查，防止细小昆虫的孽生，发现问题及时处理。

6.盛放酱油、菜油、香油、糖、盐、碱等副食佐料、调料，做到容器的，罐内无虫卵，罐外无油污、无杂物。

实验小学食堂仓库出入库制度

1.食堂仓库购进食品或原材料时，应严格验收和登记制度手续，根据食品或原料的类别、性质和贮存期不同的特点分开保存。

2.食堂仓库应做到原材料堆放整齐，便于保管收发，检验盘点，并确保安全和卫生。

3.食品和食品原料收发必须严格按照“先入先出”的原则，以利贮存和保鲜，对原材料经常进行检查、清理、堆放、调整，发现问题及时报告，立即处理，避免损失。

4.各类食品或原材料要当开入库、入帐，不得丢失或损坏。

5.做好原材料发放工作，要保证食堂经常性生产制作的需要，还要精打细算，勤俭节约，用多少领多少，领用前填写领料单，不允许任意估计领用数量。

6.食品及原料均由管理员发放，保管做到品名、单位、数量清楚。

7.各种主副食原料，配料由大厨负责领出保管，按需领用不得冒领。

8.未经批准任何人不得出售、处理各类食品和原材料。

实验小学原料仓库卫生制度

1.原料仓库专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施和措施。

2.食品存放做到分类分架，隔墙离地，有异味或易潮的食品要密封保存，分开存放，易腐食品要及时冷藏保存。

3.建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期，变质霉变，生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。

4.食品成品、半成品及食品原料分开存放，食品不得与杂物混放。

5.食品仓库经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

实验小学食堂仓库

防鼠、防霉、防蟑螂、防蝇制度

1.保持内外环境整洁，污水沟经常清洗，室内存放物品堆放整齐，地面整洁无杂物，无积水，货架干净整洁，无尘土，门窗玻璃明净无染，无油污，下水道出口处铺设防鼠网板，使食品和原料无蝇、无鼠、无蟑螂、无霉变。

2.仓库保持清洁卫生，物品堆放分类整齐，条理化，规格化，通风换气好，成品堆放隔墙离地，杜绝致霉因素，确保无霉变事故发生。

3.认真执行成品(食物)“小隔离”有效制度，生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离。

4.对仓库原料定期翻检，防止虫伤、鼠、蚊，发生问题及时清理或处理，清苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孽生条件。